L'oxydation et le développement de la rancidité sont un défi majeur pour les fabricants de produits alimentaires. La rancidité oxydative est un problème majeur pour une large gamme de produits alimentaires, entraînant la formation de saveurs indésirables et de décoloration. Guardox™ BL est un produit hydrosoluble utilisé dans plusieurs applications afin de retarder la rancidité oxydative.
SAUCISSES DE VIANDE
0,03 % (p/p) de Guardox™ BL ajouté tout en réduisant de moitié le niveau d'utilisation de nitrite et d'iso-ascorbate par rapport à la formule originale a retardé l'oxydation des lipides, inhibé la formation de MDA et augmenté la durée de conservation.
BOISSON À L'ORANGE EN CANETTE
120 mg/L de Guardox™ BL ont stabilisé la couleur orange-jaune pendant 12 mois, ainsi que maintenu les anthocyanes. Le témoin avait une couleur foncée, une légère turbidité et une qualité diminuée dès 8 mois.
Les exemples suivants sont donnés à titre de référence. La gamme d'applications des produits Handary peut avoir des possibilités plus larges*