DESCRIPTION
Proteria® CA est un sucre de canne fermenté par Lactobacillus paracasei, principalement utilisé pour contrôler l'activité de l'eau (aW) et la stabilité du pH afin de former des barrières contre la croissance des micro-organismes, maximisant la qualité globale et la stabilité microbienne dans divers produits culinaires.
AVANTAGES CLÉS
● Prévient la croissance des micro-organismes
● Améliore la stabilité globale en prévenant les chutes de pH, les pertes de jus, la décoloration et l'acidification
● Prolonge la durée de conservation
● Produit naturel, étiquette propre
DOMAINES D'APPLICATION
Culinaire (par exemple, sauces de cuisson, ketchup, mayonnaise, vinaigrette).
RÉGLEMENTATION
Il est recommandé d'étiqueter Proteria® CA en tant que sucre de canne fermenté, approuvé comme GRAS par la FDA, aux États-Unis. Les réglementations régissant l'utilisation de Proteria® CA varient considérablement dans les pays où il est actuellement approuvé. Des conseils concernant le statut légal de ce produit sont disponibles sur demande.