Les aliments contaminés par les champignons ont une apparence inacceptable, ont invariablement une altération de goût et peuvent contenir des mycotoxines. Plusieurs mécanismes contribuent à la détérioration par les levures et les moisissures, tels que la production d'enzymes lytiques (lipases, protéases et cellulases) et de gaz, l'utilisation d'acides organiques, la décoloration et les arômes indésirables.
PAIN
3 g/kg de Plantéria® BF peuvent prévenir la croissance des moisissures pendant plus de 26 jours, tandis que le pain témoin était déjà contaminé au bout de 5 jours lorsqu'il était stocké à température ambiante.
FROMAGE FRAIS
3 g/kg de Plantéria® BF ont montré une croissance indétectable de levures et de moisissures pendant jusqu'à 15 jours dans des conditions de stockage à 5°C, tandis que les échantillons témoins étaient déjà contaminés.
Les exemples suivants sont fournis à titre de référence, la plage d'application des produits Handary peut offrir des possibilités plus étendues*