DESCRIPTION
NisinZ® est un concentré standard de Nisin Z de qualité alimentaire, produit par fermentation à l'aide de la bactérie Lactococcus lactis obtenue à partir de la choucroute. Il est utilisé dans les aliments transformés pour prolonger la durée de conservation en éliminant les bactéries Gram-positives.
AVANTAGES CLÉS
● Contrôle de la croissance des bactéries Gram-positives
● Prolongation de la durée de conservation
● Étiquette naturelle et conviviale pour les consommateurs
DOMAINES D'APPLICATION
Boulangerie (par exemple, mélanges de pâtisserie, gâteaux, produits de boulangerie fins); Céréales (desserts à base de céréales et d'amidon, puddings de semoule ou de tapioca); Boissons (par exemple, bière, jus de fruits et concentrés, eau de coco pré-emballée); Culinaire (par exemple, condiments mélangés, aliments en conserve, trempettes, vinaigrettes et collations, ketchup, mayonnaise, soupes et bouillons prêts à manger, produits de pommes de terre cuits réfrigérés, sauces et garnitures, pâte de soja, vinaigre); Produits laitiers (par exemple, fromage, crème, desserts à base de produits laitiers); Fruits et légumes (par exemple, préparations de fruits et légumes comprenant de la pulpe); Viandes (par exemple, boyaux comestibles, viandes et volailles transformées); Poissons et fruits de mer (par exemple, poissons entièrement préservés et produits à base de poisson); Huiles et graisses (par exemple, émulsions d'huile (<80 % de matières grasses).
RÉGLEMENTATIONS
NisinZ® a été approuvé comme antimicrobien alimentaire dans le monde entier. Son taux d'ajout pour les aliments couramment consommés varie de 100 à 500 mg/kg (base pure au maximum 12,5 mg/kg). Les réglementations régissant l'utilisation de NisinZ® varient considérablement dans les pays où il est actuellement approuvé. Des conseils concernant le statut juridique de ce produit sont disponibles sur demande.