Les produits à transformation minimale sont très périssables et ont une courte durée de conservation. La décoloration de surface peu attrayante sur les crevettes, les crabes ou les homards est causée par l'oxydation enzymatique des phénols incolores en quinones, qui subissent une polymérisation non enzymatique générant des pigments insolubles sombres, ce que l'on appelle la mélanose. Elle est provoquée par la réaction d'oxydation des phénols par la polyphénol oxydase (PPO). Bien que la mélanose (les taches noires sur la carapace des crevettes) ne soit pas nocive pour la santé humaine, elle a un impact sérieux sur la préférence des consommateurs et la valeur commerciale des crevettes, etc. La solution Antibräun™ SF est un nouveau produit qui peut retarder la mélanose dans les produits de la mer surgelés.
CREVETTES SURGELÉES
Traitées avec Antibräun™ SF, puis congelées, les crevettes fraîches peuvent voir leur mélanose significativement inhibée lors du stockage.
L'exemple suivant est donné à titre indicatif, la gamme d'application des produits Handary peut avoir des possibilités plus larges*