White Fiber™ est extrait mécaniquement des membranes fibreuses de pulpe d'agrumes, et il a été utilisé pour remplacer les phosphates dans la rétention d'eau des viandes transformées.
HOT-DOGS
Pendant la cuisson, les hot-dogs ont généralement tendance à rétrécir, ce que l'on appelle aussi la perte de cuisson. White Fiber™ améliore la liaison des émulsions dans les hot-dogs, réduisant ainsi la perte de cuisson.
CÔTES DE POULET EN MARINADE
2 g/kg de White Fiber™ ont été ajoutés aux marinades et ont été efficaces pour réduire la perte lors de la rotation.
Les exemples suivants sont donnés à titre de référence, la gamme d'applications des produits Handary peut avoir des possibilités plus larges*