Lysoch® E4

Lysozyme de blanc d'œuf
Code
Pack Size
500gr/bottle
Price
65.00 EUR(Get member price)
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DESCRIPTION
Lysoch® E4 Lysozyme est une enzyme antimicrobienne extraite du blanc d'œuf, utilisée principalement pour lyser la paroi cellulaire des bactéries Gram-positives dans les aliments transformés.
 
AVANTAGES PRINCIPAUX
 Lyse des bactéries Gram-positives
 Extension de la durée de conservation
 Étiquette naturelle et conviviale pour les consommateurs
 
DOMAINES D'APPLICATION
Boissons (par exemple : Bière, Vin) ; Produits laitiers (par exemple : Fromage).
 
RÉGLEMENTATION
Dans le fromage, le lysozyme est considéré comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA aux États-Unis et approuvé comme conservateur (E1105) selon la directive européenne sur les additifs pour prévenir les gonflements tardifs dans les fromages affinés. Le lysozyme est également approuvé pour une utilisation dans le fromage en Australie, au Canada, en Chine, au Japon et en Corée du Sud. Dans le vin, l'OIV a approuvé le lysozyme comme ingrédient actif jusqu'à un niveau de 500 mg/kg.
CMI de Lysoch® E4
Micro-organismes
MIC (mg/kg)
Bactéries Gram+
Brucella spp.
8
Bacillus cereus
1
Bacillus coagulans
2-5
Campylobacter jejuni
8
Clostridium botulinum
2
Clostridium tyrobutyricum
2-6
Enterococcus faecalis
5
Lactobacillus spp.
1
Listeria monocytogenes
1
Pseudomonas aeruginosa
8
Yersinia enterocolitica
7
 
FROMAGE GOUDA
40 mg/L de Lysoch® E4 est ajouté au fromage pour inhiber efficacement le Clostridium tyrobutyricum qui contrôle ensuite les défauts de soufflage tardif tels que le gonflement, les fissures et les arômes indésirables dans le fromage Gouda. 

L'exemple suivant est à titre de référence, la plage d'application des produits Handary peut avoir des possibilités plus larges*