Les principaux défis après la cuisson auxquels sont confrontés les fabricants sont la redistribution de l'humidité, la dégradation de l'amidon, l'augmentation de la fermeté, et la perte d'arôme et de saveur. Shelfex™ CK est une solution polyvalente pour prévenir les problèmes de moisissures ainsi que les problèmes de texture et de rassissement.
GÂTEAUX EMBALLÉS
Les gâteaux emballés ont une durée de conservation d'environ 3 semaines lorsqu'ils sont stockés à température ambiante. L'ajout de Shelfex™ CK dans les gâteaux emballés a permis de ralentir la formation de moisissures, le rassissement, l'augmentation de la fermeté et de la sécheresse, et de prolonger la fraîcheur jusqu'à 25 jours.
L'exemple suivant est fourni à titre de référence, la gamme d'applications des produits Handary peut offrir des possibilités plus étendues*