Le rassissement est un défi majeur pour les fabricants de gâteaux. Pour éviter l'utilisation d'additifs synthétiques, nous avons développé une technologie enzymatique supérieure qui élève la norme pour les gâteaux emballés, les muffins et la brioche. ShelfeX™ BK maintient la fraîcheur, la douceur, l'humidité et la texture supérieure des produits de boulangerie. ShelfeX™ BK est une solution enzymatique qui prévient la croissance fongique tout en maintenant un volume élevé, une meilleure forme et une meilleure mie des produits de boulangerie.
BRIOCHE SANS GLUTEN
3 g/kg de ShelfeX™ BK peuvent prévenir la croissance de moisissures et maintenir la douceur et la texture de la brioche sans gluten pendant 25 jours, tandis que le pain témoin était déjà contaminé au 18e jour lorsqu'il était stocké à température ambiante.
MUFFINS EMBALLÉS
3 g/kg de ShelfeX™ BK ont montré une croissance indétectable des levures et des moisissures tout en maintenant la texture de la mie des muffins emballés pendant plus de 30 jours lorsqu'ils sont stockés à température ambiante.
Les exemples suivants sont à titre de référence, la gamme d'application des produits Handary peut avoir des possibilités plus larges*