Pendant la durée de conservation de viande cuite (fumée) , des problèmes tels que la décoloration et la perte de jus, ainsi que l'instabilité microbienne pourraient survenir dans la viande cuite (fumée). Proteria ® CV est bien connu pour contrôler aW et le pH en tant qu'obstacle important pour réduire la détérioration microbienne des produits de viande cuite (non fumée) et de volaille.
JAMBON CUIT
1,5 % de Proteria ® CV a été efficace pour stabiliser le niveau d'acidité et inhiber le nombre total de colonies aérobies dans le jambon cuit.
HAMBURGER DE BŒUF
2 % de Proteria ® CV a pu inhiber de manière significative le nombre total de colonies aérobies dans l'hamburger de bœuf.
Les exemples suivants sont fournis à titre indicatif, la gamme d'applications des produits Handary pouvant avoir des possibilités plus étendues*.