DESCRIPTION
Fixolor® PK est du nitrite préconverti à partir de nitrates naturellement disponibles dans la bette à carde suisse. Fixolor® PK est utilisé pour améliorer la couleur rouge-rosée et le développement de la saveur lors de la salaison de la viande. Il élimine le temps d'incubation et les exigences de température élevée nécessaires pour effectuer les procédures de salaison en utilisant des cultures de départ pour la conversion des nitrates. Il peut également compléter la fonction antimicrobienne en inhibant les bactéries Gram+ telles que Listeria et C. botulinum dans les produits à base de viande transformée.
AVANTAGES CLÉS
● Renforce la couleur rouge-rosée
● Inhibition de la croissance des bactéries Gram+ telles que Listeria et C. Botulinum
● Prolongation de la durée de conservation
● Naturel, étiquette conviviale
DOMAINES D'APPLICATION
Viande transformée (par exemple, viande en conserve, steaks de porc cuits, viande salée, jambon, saucisse).
RÉGLEMENTATIONS
Fixolor® PK est étiqueté comme du nitrite végétal ou de la bette à carde cultivée, ce qui est approuvé comme GRAS par la FDA, aux États-Unis. Les réglementations régissant l'utilisation de Fixolor® PK varient considérablement dans les pays où il est actuellement approuvé.